Rohstärkebestimmung nach dem Salzsäureprinzip gemäß Ewers

Stärke ist ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung zur Bereitstellung von Energie. Im menschlichen Verdauungsprozess wird Stärke mithilfe von Enzymen in Glukoseeinheiten abgebaut. Diese Glukosemoleküle zirkulieren als Energiequelle im Blutkreislauf. Stärkeprodukte, beispielsweise Glukose- und Fruktosesirupe, werden häufig zur Süßung von Lebensmitteln wie Erfrischungsgetränken, Fruchtsäften sowie Brau- und alkoholischen Getränken eingesetzt.

Über die Lebensmittelindustrie hinaus gibt es weitere Anwendungsbereiche. Einige Beispiele sind:

Tiernahrung: Der hohe Proteingehalt von Nebenprodukten der Stärkeherstellung macht sie zu einem sehr guten Fleischersatz in der Tierernährung, während native und modifizierte Stärken als Bindemittel und Verdickungsmittel verwendet werden.

Papierindustrie: Stärkeprodukte werden für Papiertüten, Tissue- und Verpackungspapiere, Wellpappe und Schreibwaren eingesetzt, beispielsweise zur Zugabe im Nassbereich, in der Leimpresse oder für Oberflächenbeschichtungen.

Pharmazeutische Industrie: Stärken werden in pharmazeutischen Produkten vielfältig eingesetzt – vom Bindemittel bis hin zum zuckerfreien Süßungsmittel – in so unterschiedlichen Produkten wie Zahnpasta, Tabletten, Emulsionen, Lotionen, flüssigen Arzneimitteln und Cremes.

Zur Qualitätssicherung dieser Produkte ist häufig die Bestimmung des Stärkegehalts erforderlich. Die genaueste Methode hierfür ist die Bestimmung der optischen Drehung.

Messung nach ISO 10520:1997 – Stärke gemäß Ewers

Die ISO (International Organization for Standardization) 10520:1997 regelt die Bestimmung des Gehalts an nativer Stärke mittels Polarimetrie. Diese Norm wurde 1997 von E. Ewers eingeführt. Sie beschreibt eine polarimetrische Methode zur Bestimmung des Stärkegehalts in nativer Stärke, ausgenommen Stärken mit hohem Amylosegehalt.

Das UniPol sowie das Polartronic V von SCHMIDT + HAENSCH sind geeignete und zuverlässige Geräte zur Bestimmung des Stärkegehalts gemäß ISO-Norm. Auch das Prozessrefraktometer iPR FR von SCHMIDT + HAENSCH kann zur Inline-Bestimmung des Stärkegehalts eingesetzt werden.

Polarimetrische Methode

Polarimeter arbeiten mit polarisiertem Licht. Stärkelösungen drehen die Ebene des polarisierten Lichts und sind daher optisch aktiv. Stärke ist eine weiße, körnige, organische Substanz, die von allen grünen Pflanzen gebildet wird. Der Großteil der kommerziell hergestellten Stärke wird aus Mais gewonnen, daneben werden jedoch auch Weizen, Tapioka, Reis und Kartoffeln verwendet.