L’amidon est un composant essentiel de l’alimentation humaine, constituant une source majeure d’énergie. Lors de la digestion, les enzymes décomposent l’amidon en unités de glucose. Ces molécules de glucose circulent dans le sang et servent de source d’énergie. Les produits à base d’amidon, tels que les sirops de glucose et de fructose, sont largement utilisés pour sucrer les aliments et les boissons, notamment les boissons rafraîchissantes, les jus de fruits, la bière et d’autres boissons alcoolisées.
Au-delà de l’industrie alimentaire, l’amidon et ses dérivés présentent de nombreuses autres applications :
Alimentation animale : La teneur élevée en protéines des coproduits de l’amidon en fait un excellent substitut de la viande dans les aliments pour animaux. Les amidons natifs et modifiés sont également utilisés comme liants et épaississants.
Industrie du papier : Les produits à base d’amidon sont utilisés dans les sacs en papier, les papiers tissu, les papiers d’emballage, le carton ondulé et les articles de papeterie. Les applications incluent notamment l’ajout en partie humide, l’encollage en presse et le couchage de surface.
Industrie pharmaceutique : Les amidons remplissent de multiples fonctions dans les produits pharmaceutiques, du liant à l’édulcorant sans sucre, et sont utilisés dans des produits aussi variés que les dentifrices, les comprimés, les émulsions, les lotions, les médicaments liquides et les crèmes.
Dans ces secteurs, le contrôle qualité nécessite souvent la détermination précise de la teneur en amidon. La méthode la plus exacte repose sur la mesure de la rotation optique.
La norme ISO (Organisation internationale de normalisation) 10520:1997 définit la détermination de la teneur en amidon natif par polarimétrie. Cette norme a été introduite par E. Ewers en 1997. Elle spécifie une méthode polarimétrique pour la détermination de la teneur en amidon des amidons natifs, à l’exception des amidons à forte teneur en amylose.
Les instruments UniPol et Polartronic V de SCHMIDT + HAENSCH sont des appareils fiables et adaptés pour la mesure de la teneur en amidon conformément à la norme ISO. Le réfractomètre de procédé iPR FR de SCHMIDT + HAENSCH peut également être utilisé pour la détermination en ligne de la teneur en amidon.
Les polarimètres fonctionnent à l’aide d’une lumière polarisée. Les solutions d’amidon font tourner le plan de la lumière polarisée et sont donc optiquement actives. L’amidon est une substance organique blanche et granuleuse produite par toutes les plantes vertes. La majorité de l’amidon commercial est issue du maïs, mais le blé, le tapioca, le riz et la pomme de terre sont également utilisés.
